ירושלים סיטי - חבל על הפנאי

אז עוגה כבר יש לנו, ועכשיו בואו נגיע לדבר האמיתי...

אני זוכרת את עצמי בתור ילדה, מתעוררת בערב ראש השנה ומריחה ניחוח שאי אפשר, וגם רצוי שלא, לעמוד בו. חופש היום וכולם בבית. אפילו אבא יחזור מוקדם מהעבודה ויאכל איתנו צהריים, זה לא קורה כמעט. אני מתרגשת.

איך מסבירים מה זה ריח של משפחתיות? ריח של נוסטלגיה? ריח שמעלה זכרונות ומורח חיוך רחב על הפנים? ריח שאזכור גם עוד חמישים שנה?

אני קמה מהמיטה ויורדת בשקט במדרגות, אני מצליחה לשמוע את הרדיו פתוח על גלי צה"ל ואת כלי המטבח מרשרשים ומקישים על סירים ומחבתות בניצוחה של אימי. היום ערב חג, אני שבה ומזכירה לעצמי ומחייכת. אמא מבחינה בי, קוראת לי אליה ויחד אנו ממשיכות במשימת הבישול. אנחנו מכניסות לתנור את עוגת הדבש של רוחמה, אני מכוונת שעון ומחכה בסבלנות. או שלא.

על הכיריים כבר עומדים גזר מתוק עם בצקיות (שוס - מתכון בקרוב), חזה עוף עם פטריות ואורז צהוב עם שקדים וגם צימוקים כדי שתהיה שנה מתוקה מתוקה. ועל השולחן שלושה רימונים שאני אמונה על פירוקי הגרעינים, בטכניקה מופלאה שסבא לימד אותי.

למרות הריחות וההפתעות בסירים, גולת הכותרת מסתתרת בבית ממול, אצל סבתא. קציצות טלה ברוטב רימונים. ראש השנה בהתהוותו. אחי, אחותי ואני באים לראות ובעיקר- לאכול. והנה המתכון:


קציצות טלה ברכז רימונים

מרכיבים והכנה
קילו בשר טלה טחון - אפשר גם כתף בקר טחונה
(יוצאות בערך 40 קציצות)
חצי צרור פטרוזיליה,
חצי צרור כוסברה,
בצל גדול 
טוחנת את הכל בבלנדר לכמה שניות,
התוצאה היא עיסה נימוחה מלאה בטעם

כדי להדביק את הטעם
4  ביצים
8 כפות פירורי לחם או 4 פרוסות חלה רטובה עדיף עדיף עדיף
לפי הטעם - מלח, פלפל, כמון, פפריקה, כורכום, בהרט

יוצרים עיסה שמעורבבת היטב, מריחים או אפילו טועמים, זה כמו סטייק טרטר במסעדה, ובודקים שיש מספיק תיבול. אם התערובת נראית דלילה מדיי, אפשר להוסיף פירורי לחם, ולהיפך אם סמיכה מדיי, אפשר לזלף מעט שמן זית.

יוצרים כדורים (בגודל של כדורי מטקות על חוף הים), מצפים בקמח ומטגנים קלות במחבת שחוממה מראש.

ועכשיו: פורסים שלושה בצלים לטבעות יפות, וארבעה סלקים גדולים לפרוסות בעובי 1 סניטימטר (בערך...לא להילחץ מזה...) עכשיו, אני יודעת שסלק זה דבר שנוי במחלוקת. מי שממש לא אוהב, יכול להחליף בתפוחי אדמה, זה עובד נפלא.

בסיר שטוח וגדול מחממים שמן ומעליו מפזרים את הבצל פרוס לטבעות יפות. כשהבצל נעשה טיפה שקוף, מניחים עליו את פרוסות הסלק בצורה מסודרת בתוך הסיר. מפזרים כפית מלח, כפית פלפל ושתי כפות סוכר חום.

מעל כל פרוסת סלק, מניחים בעדינות קציצה מטוגנת וכך מסדרים בסיר שכבות שכבות של סלק ומעליו קציצה. כשהסיר מלא, מכינים את הרוטב.

לרוטב, נערבב בצלחת עמוקה:
כוס רכז רימונים,
כוס מים רותחים,
רבע כוס סילאן
כף מלח
 מערבבים ומוזגים לתוך הסיר

חשוב שהסיר יהיה מלא במים לפחות בחציו כך שמרבית החומרים יהיו בתוך הנוזל. מדי 20 דקות "משקשקים" את הסיר ובודקים  טעמים.
מבשלים כשעה על אש נמוכה.

טריק קטן:
כדי להסמיך את הרוטב, אני מוציאה 10 חתיכות של סלק מהסיר, טוחנת במיקסר ומחזירה לסיר, כך התבשיל יוצא סמיך יותר.

הגשה
את המנה מגישים על צלחת גדולה גדולה בצורה הבאה:

חופן אורז אורז לבן שאותו אני מערבבת עם כוס רימונים ועלי נענע קצוצים,
זילוף עדין של שמן זית,
ומעל, מניחים בפאר את הקציצות
תספרו 10 דקות וזה כבר לא שם

הרהור לסיום
העונה הזו תמיד מצליחה להכניס בי איזשהיא שלווה בלתי מוסברת: ניחוח ההתחדשות, שמחת החיים, הנקיון, ההכנות, ההתרגשות והריחות. בעיקר הריחות. הידיעה שעוד שנה עברה וסביבנו אותם אהובים עם אותם חיוכים, ממלאת לי את הלב בתחושה מופלאה.

אז בערב החג הקרוב, חבקו את הקרובים לכם, נשקו אותם נשיקה גדולה וספרו להם כמה טוב לכם שהם כאן לצידכם. אני יודעת שאני הולכת לעשות את זה. ורק אז תתיישבו לשבוע ולגמוע, הכל יהיה טעים יותר, אני מבטיחה.

שירה בצלחת
ספטמבר 2009